Hillegom heeft een lange traditie van slagerij. Dit stadje aan de kust van Noord-Holland is beroemd om zijn vers vlees en worstwinkels. Er zijn meer dan 200 slagers in Hillegom, van kleine slagerijen op de hoek tot grote grootschalige slagerijen die veel verschillende soorten vlees aanbieden. Slagerij is een oude traditie in Hillegom, die teruggaat tot de 18e eeuw. In die tijd was Hillegom veel kleiner en landelijker. De plaatselijke boeren hadden hun eigen slagers die hun vee van vers voedsel en worst voorzagen. De "slager" werd een centrale figuur in de Hillegomse samenleving: hij verkocht dagelijks zijn verse vlees aan de omwonenden. De slagerij in Hillegom bevindt zich in het centrum van de stad. De slagerij diende ook als postkantoor; de inwoners stuurden brieven naar mensen buiten het dorp en de slagers fungeerden als postbezorgers.
Waar koop ik vers vlees in Hillegom?
Er zijn meer slagers in Hillegom dan in bijna elke andere Nederlandse stad. De meest centrale locatie is de Walstraat, waar verschillende slagers zitten. Naast de Walstraat ligt het Zuidplein, een voetgangersgebied waar nog meer slagers te vinden zijn. In de 'Vijver', de centrale binnenplaats van het gemeentehuis van Hillegom, is op zaterdag een verse vleesmarkt. Een andere mogelijkheid is de groente- en fruitmarkt op dinsdag en vrijdag. Op deze markten worden allerlei soorten vers fruit, groenten en vlees verkocht.
Hillegomse worst
Hillegom heeft veel kleinschalige slagers die hun eigen worst maken. Hillegom staat ook bekend om zijn gerookt vlees. Slagerij Rauw & Blauw verkoopt bijvoorbeeld rookvlees, maar ook vele andere worstsoorten. Er zijn ook veel kleinere slagers die alleen worst in bulk verkopen.
De meeste slagers in Hillegom verkopen verschillende soorten vers vlees. Zo verkoopt slagerij J&J kalkoen en ander gevogelte, slagerij Willem III varkensvlees en slagerij Vlees & Gist rundvlees en wild. De meeste slagers verkopen rund-, kalfs- en lamsvleesproducten, maar er zijn ook enkele slagers die andere soorten vlees verkopen, zoals wild of everzwijn.
Biltong en ander gedroogd vlees
Biltong is een populair product in Nederland dat veel historische betekenis heeft. Biltong is een product gemaakt van vlees dat aan de lucht is gedroogd en daarna opnieuw is gedroogd met mout. Biltong is te vinden bij veel kruideniers en speciaalzaken in Nederland. Biltong wordt ook verkocht in Hillegom, waar het op een van de braderieën te koop is. De braderieën worden gehouden op woensdag en zaterdag. De biltong die in de braderieën wordt verkocht is meestal gemaakt van rundvlees, maar er is ook biltong van alle soorten vlees (zoals konijn, wild en struisvogel) verkrijgbaar.
Samenvatting
Hillegom heeft een lange slagerstraditie. Er zijn meer dan 200 slagers in Hillegom, van kleine slagerijen op de hoek tot grootschalige slagerijen met veel verschillende soorten vlees. De slagers verkopen vers vlees, waaronder varkensvlees, rundvlees, hertenvlees, lamsvlees en gevogelte. Ze verkopen ook worst en biltong, een populair product in Nederland dat veel historische betekenis heeft.